|
|
Surprise Pannenkoekjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 g zeewolffilet
150 g zalmfilet
150 g tongscharfilet
150 g Noordzee garnaal (gepeld)
3 dl vis fumet
1 mango
1 appel (Jonagold)
1 peer (Conference)
1 courgette
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
3 dl melk (halfvol)
3 eieren
150 g bloem (tarwebloem)
90 g boter (bakboter)
1 cl arachideolie
1 theelepel maiszetmeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De pannenkoekjes bereiden. Hiervoor de bloem verdelen in een kom en de eieren en een snuifje zout toevoegen. Het beslag opwerken met melk tot een homogene massa en er een scheutje olie aan toevoegen. Een derde van de boter tot een hazelnootkleurtje laten smelten in een pan. De gesmolten boter door het beslag roeren en eventueel zeven door een puntzeef. De kruiden fijnhakken en een derde bij het beslag voegen. De pannenkoekjes bakken in een koekenpan en ze warm houden.De verschillende visfilets in kleine dobbelsteentjes van een centimeter snijden. Het fruit en de courgette schillen en in blokjes van twee centimeter snijden.De visblokjes op smaak brengen met peper en zout en ze kort aanbakken in een weinig boter. In een tweede pan de blokjes fruit en courgette aanstoven. De visblokjes bij de fruitcocktail voegen, bevochtigen met visfumet en enkele minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Het geheel binden met een weinig maismeel en op het laatst de resterende groene kruiden toevoegen, samen met de gepelde garnalen.De pannenkoekjes opvullen met de vis ?en ?fruit -cocktail, op warme borden schikken, afwerken met wat saus en wat bieslook. Warm serveren.
|
|
|